ReferatFolder.Org.Ua — Папка українських рефератів!


Загрузка...

Головна Медицина. Фізіологія. Анатомія. Історія медицини → Кисломолочні продукти в подоланні дисбактеріозу

Як відрізнити \"живі\" йогурти, в яких, образно кажучи, працюють, не покладаючи рук, крихітки-бактерії, від інших? Вони зберігаються тільки в холодильнику і не більше місяця. Крім того, на упаковці ви знайдете напис: \"Містить \"живу\" йогуртову культуру\" чи \"Містить не менш 10 мільйонів корисних молочнокислих мікроорганізмів\". Останнім часом з\'являється усе більше \"живих\" йогуртів вітчизняного виробництва.

Біфідок, біокефір та інші

Кисломолочні продукти в подоланні дисбактеріозу

Біфідок - кефір, збагачений біфідобактеріями. Він поєднує в собі лікувальні властивості біфідумбактерину та живильні властивості повноцінного кефіру. Продукт призначений для дієтичного і лікувально-профілактичного харчування дітей, починаючи з 6-місячного віку, за штучного та змішаного вигодовування, а також для дітей старшого віку та дорослих.

Біфідок містить \"живі\" біфідобактерії, амінокислоти, вітаміни, ферменти і біологічно активні речовини, що сприяють перетравленню їжі. Напій нормалізує мікрофлору кишечника, пригнічує ріст стафілококів, володіє вираженою антагоністичною активністю стосовно ентеропатогенних і ентеротоксигенних штамів кишкової палички. Біфідокефір нормалізує мікрофлору кишечника - зменшує кількість гнильної мікрофлори, а бактерії, що містяться в ньому, мають виражену дію стосовно кишкової палички, шигел, протея тощо.

З лікувальною метою біфідокефір варто вживати дітям віком до трьох років по 100-150 мл двічі на день, після трирічного віку - по 150-200 мл двічі на день. У разі необхідності проведення дозованого харчування (наприклад, при гострих кишкових інфекціях), звичайний дитячий кефір може бути цілком замінений на біфідокефір. Збільшення добової дози біфідокефіру не завдає негативного впливу на клінічні прояви і показники мікробіоценозу кишечника. При застосуванні напою з профілактичною метою для дітей віком до трьох років оптимальна добова доза повинна складати 100-200 мл, старших трьох років - 200-400 мл на добу в один-два прийоми.

Біфіфрут - лікувально-оздоровчий кисломолочний продукт. Містить біфідо- і лактобактерії. Симбіоз цих бактерій регулює роботу кишечника, перешкоджає утворенню газів, бере участь в обмінних процесах організму, пригнічує діяльність представників патогенної й умовно-патогенної флори, продукує ферменти та інші біологічно активні сполуки.

Біфілайф - кисломолочний продукт нового покоління. Містить одночасно п\'ять основних видів біфідобактерій: B.bifidum, B.longum, B.breve, B.infantis, B.adjlescentis. Поєднання цих видів бактерій дозволяє зберегти закладену самою природою гармонію в природному оточенні. Штами підібрані так, щоб вони в комплексі максимально виконували функцію захисту організму від несприятливих факторів.

Біфілайф має широкий спектр дії. Він підвищує імунітет, нормалізує роботу кишечника, поліпшує обмін речовин.

Біфілак - кисломолочний продукт, збагачений змішаною мікрофлорою, біфідобактеріями і лактобактеріями. Незамінний засіб проти розвитку дисбактеріозу, корисний під час прийому антибіотиків. Рекомендується як профілактичний засіб в організованих дитячих колективах (яслах, дитячих садочках, школах) і колективах дорослих, чия робота пов\'язана зі шкідливими умовами праці, підвищеними стресовими ситуаціями.

Біфілак з бета-каротином - кисломолочний продукт, рекомендований усім дорослим групам. Володіє імуномодуляторними властивостями, виводить з організму радіоактивні речовини, сприяє омолодженню організму. Застосовують у лікуванні гастритів, виразкової хвороби шлунка, дванадцятипалої кишки, колітів, катаракти і дистрофічних змін сітківки ока, в період вагітності, в комплексному лікуванні імпотенції та безпліддя.

Ацидолакт - кисломолочний продукт, збагачений змішаною мікрофлор-ацидофільною паличкою і лактобактеріями. Рекомендований для застосування у косметології, при вугрових висипаннях, гнійничкових захворюваннях шкіри (у вигляді мазей), усіх видах захворювань шлунково-кишкового тракту, закрепах.

Біфілін - кисломолочна адаптована суміш з біфідобактеріями. Призначена для харчування немовлят до тримісячного віку.

Спробуймо самі

Наша промисловість випускає найрізноманітніші кисломолочні продукти, так що, в принципі, немає необхідності готувати їх самому. Швидше і простіше купити все це в магазині.

Однак, якщо в родині є дитина, а тим більше - кілька дітей різного віку, то вміння виготовляти кисломолочні продукти домашнім способом ніколи не виявиться зайвим.

Кефір. Найпростіший кисломолочний продукт - кефір або ж кисляк.

Він утворюється самостійно, без будь-якої штучної допомоги простим скисанням сирого молока в теплій кімнаті. Тому в народі його називають не тільки кисляк, кефір, кисле молоко, але ще й сирокваша і самокваша. Однак самокваша вимагає двох діб для свого повного формування, інакше вона рідкувата. Тому молоку іноді \"допомагають\" перетворитися в кисляк - розмішують у ньому ложечку сметани і ставлять у тепле приміщення (кухню). Вершки скисаючого молока збирають, отримавши сметану, а з основної маси готують сир.

Сир. У кефірі, навіть дводобовому, завжди багато сироватки. Тому перша операція - відокремити сироватку від згустка. Для цього частину сироватки просто зливають із банки з кефіром, а потім згусток, що залишився, переливають у спеціальний полотняний мішечок, який має форму конуса.

Такий мішечок треба пошити і використовувати його під час виготовлення сиру постійно. Це зручніше, ніж щоразу шукати відріз марлі, бязі чи полотна. Доцільніше за все робити мішечок на 3-5 літрів молока. Зливши згусток кефіру в мішок, треба підвісити його над яким-небудь посудом і залишити щонайменше на 5-6 годин, протягом яких сироватка поступово вийде з кисляка й утвориться сир. Тільки після цього можна спробувати штучно відтиснути сироватку, поклавши мішечок із сиром під прес вагою 3-5 кілограмів.

Таким шляхом через 5-8 годин вийде ніжний домашній сир. Він буде не кришитися, а відламуватися великими товстими красивими шарами.

Але якщо ви хочете зробити сир сухішим, то простоквашу ще в посудині, до відтискання сироватки потрібно поставити на водяну баню і підігріти. Тоді сироватка сама від\'єднається від згустка. У цьому випадку треба бути обережним і не перегріти кисляк, інакше сир стане твердим, дрібнозернистим, неприємним на смак, оскільки кисле молоко звариться, зкоагулюється.

Якщо ж злегка прогріти кисляк, то після відтискування сироватки вийде прекрасний сухий, щільний сир, що нагадуватиме зовні брусок.

Гуслянка. Якщо в один літр густого молока чи просто в кип\'ячене, але охолоджене до 30-40 градусів за Цельсієм, влити розведену в півсклянці цього ж молока столову ложку сметани (на один літр молока) і поставити в тепле місце, щільно закривши, то отриманий кефір буде зватися \"густянка\" чи \"гуслянка\". Він буде відрізнятися за смаком і густиною від звичайного кефіру.

Продукт можна надалі використовувати для виробництва різних сирів.

Ряжанка. Якщо в пряжене молоко влити одну склянку сметани на один літр молока, то після заквашування протягом 3-4 годин вийде ряжанка.